Se mueren lo rico que es este curry, tiene un buen aporte de proteínas, es fácil de preparar y cura todos los resfríos insipientes, despeja vías respiratorias tapadas y es fantástico para comerlo un día cualquiera o para ocasiones especiales.
Receta basada en la receta de Vegan Richa, el mejor sitio de recetas indias veganas, lo aumenté a más del doble, porque algo tan rico no puede hacerse en pequeñas cantidades.

Ingredientes

1 cebolla pequeña
8 dientes de ajo
¼ t de agua

Aliños

2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de canela
¼ cucharadita de pimienta cayena*
1 cucharadita de cúrcuma

½ t de mantequilla de maní
1 t de leche vegetal
1 ½ t de agua o caldo de verduras

1 zapallito italiano picado
2 zanahorias picadas
1 pimentón picado
2 ½ t de garbanzos (1 latas o tetras)
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
Jugo de 1 limón
1/3 t de cilantro picado

*Esto es poco picante para un curry, pueden usar el doble, o partir con esta cantidad y ajustarlo en el paso

Paso 01

Picamos la cebolla en trozos grandes y la ponemos junto con el ajo y agua en un procesador

 

 

 

 

 

 

Paso 02

Molemos hasta lograr una crema. Reservamos.

 

 

 

 

 

 

Paso 03

Ponemos a calentar el aceite a fuego medio

 

 

 

 

 

 

Paso 04

Cuando esté caliente agregamos la cúrcuma, comino, semillas de cilantro, canela y pimienta cayena

 

 

 

 

 

 

Paso 05

Revolvemos por unos segundos hasta que esté aromático. Agregamos la mezcla de cebolla y ajo, revolvemos bien y dejamos cocinar por unos 7 minutos revolviendo de vez en cuando.

 

 

 

 

 

Paso 06

Debería dejar de oler a cebolla cruda antes de pasar al siguiente paso.
Agregamos la mantequilla de maní y leche vegetal

 

 

 

 

 

Paso 07

Revolvemos hasta disolver

 

 

 

 

 

 

Paso 08

Aagregamos el caldo o agua, revolvemos, usé caldo así que omití la sal.

 

 

 

 

 

 

Paso 09

Agregamos las verduras, garbanzos, sal y azúcar.

 

 

 

 

 

 

Paso 10

Tapamos y dejamos que alcance un hervor. Hervimos unos 5 minutos a fuego alto y luego bajamos a fuego bajo y cocinamos por unos 4 a 10 minutos, todo depende de qué tan gruesas cortamos las verduras, yo las corto bastante gruesas así que lo cociné por 10 minutos.

 

 

 

 

Paso 11

Destapamos, agregamos el cilantro y jugo de limón

 

 

 

 

 

 

Paso 12

Rvolvemos, ajustamos el picante y dejamos cocinar destapado unos 4 minutos más para que espese un poco. Si está muy espeso agregamos más leche vegetal o agua.

 

 

 

 

 

Paso 13

Servimos con arroz cocido.