Esta receta es tan fácil, que una vez que la hagan y no necesitarán leerla nunca más, es muy sencilla y es una manera fácil de hacer las berenjenas para que queden con buen sabor. Tan buen sabor de hecho, que el día que hice las fotos, me lo comí todo en una sentada… yup…
Receta tomada de Chloe’s Italian Kitchen de Chloe Coscarelli, todos sus libros son 100{6b34ed92afd59f9ad4c6385949f1afff44b866a7a7185859253f6aa559fd98ef} recomendables si hablan inglés.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 berenjena grande
1 tomate grande picado
¾ cucharadita de sal
Pimienta negra
2 cucharadas de perejil picado

Paso 01

Primero pelamos el ajo y lo machacamos poniendo un diente bajo la hoja horizontal de un cuchillo y aplastando con la mano una sola vez, lo hacemos con los 3 dientes.

Paso 02

Ponemos a calentar el aceite a fuego medio alto en una sartén con buena capacidad, agregamos el ajo y dejamos cocinar alrededor de dos minutos.

Paso 03

Mientras picamos el tomate y la berenjena en cubos.

Paso 04

Agregamos a la sartén, mezclamos y dejamos cocinar 10 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las berenjenas estén bien doradas.

Paso 05

Agregamos la sal y condimentamos con pimienta, dejamos cocinar hasta que las berenjenas estén bien blandas.

Paso 06

Sacamos los dientes de ajo y servimos con perejil picado.

Paso 07

Mi manera favorita de comer la berenjena alla funghetto es sobre pan tostado pincelado con aceite de oliva, luego agrego una buena cantidad de berenjena, espolvoreo con sal y pimienta negra y se mueren lo rico que queda. Esto mismo lo pueden hacer en panes más bonitos y servir para ocasiones especiales.