Esta receta es un clásico, de hecho, fue la de las recetas que aparecieron en la primera cátedra de comida vegana ¡en el 2013! No es complicada, solo necesitan un wok, queda riquísimo, aunque nunca les haya quedado rico algo con tofu, y además tiene mucha proteína.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
450gr de tofu ya presionado y cortado en cubitos de 1 a 2 cm por lado
1/2 taza de castañas de cajú, almendras o maní
2 cebollines grandes picados, partes blancas y verdes
1 o 2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre fresco picado o rallado
1 pimentón rojo, naranjo o amarillo cortado en tiritas
1 tomate en cubitos
1 cucharada de agave o azúcar
1 lata de leche de coco*
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de maicena (opcional)
Pimienta negra
Perejil para decorar (opcional)

*Siempre compro la marca Lady Coconut, pero vi esta, era barata y la compré para probarla y no se las recomiendo para nada. Lady Coconut, perdóname, no estaba pensando.

Paso 01

Antes de hacer todo, hay que presionar el tofu según estas instrucciones, en los 20 minutos que les da este proceso pueden picar todas las verduras y preparar las especias. Luego lo cortan en cubitos.
Ponemos el aceite a calentar, agregamos el tofu, movemos para esparcir el aceite y dejamos dorar moviendo de vez en cuando.

Paso 02

Cuando esté completamente dorado, agregamos las castañas, y movemos para que se tuesten ligeramente.

Paso 03

Agregamos el ajo, jengibre, curry, pimienta y cúrcuma

Paso 04

Movemos hasta que todo se cubra, para que las especies se tuesten.

Paso 05

Agregamos el tomate, cebollín y pimentón, revolvemos un poco.

Paso 06

Agregamos la leche de coco y mezclamos bien.

Paso 07

Dejamos que alcance un hervor y cocinamos a fuego lento unos 5 a 10 minutos, dependiendo de qué tan al dente les gusten las verduras. Agregamos la maicena, azúcar y salsa de soya, revolvemos y cocinamos un minuto más.
Probamos, ajustamos el aliño con sal y pimienta.

Paso 08

Dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

Paso 09

Servimos sobre una cama de arroz o quínoa cocida y decoramos con perejil picado.
¡Que lo disfruten!