Esta es una receta de lasaña vegana básica, siempre pueden agregar cosas, hacerla más elaborada, y ponerle capas y capas de queso vegano, láminas de zapallito italiano o lo que quieran, pero con esta base, que es bien humilde y nada del otro mundo, se mueren lo exquisita que queda.
Hace unos años probé una receta de uno de mis libros favoritos de cocina, y me cargó, la encontré seca, sin gracia y me costó un mundo terminarla. Así que pensé y pensé hasta que pude lograr una lasaña que después de horneada quedara cremosa, y decadente y eso es lo que es esta receta.
Para la carne pueden usar soya texturizada, pero como ya saben, que a mi no me gusta su textura y por eso opté por esta versión de nueces, champiñones y porotos, nutritiva, proteica y se mueren lo rica.

Ingredientes

1 paquete de lasaña
100 gr de queso vegano para derretir
1 Salsa de tomate fácil

Carne
1 t de nueces o almendras molidas
225 g de champiñones
400 g de porotos rojos o negros
½ t de harina
1 cucharadita de albahaca o aliño italiano
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa béchamel
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
½ t de castañas de cajú crudas*
2 t de agua*
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de almidón de maíz o papa

*Estos dos ingredientes pueden ser reemplazados por 2 t de leche de soya o almendra.

Paso 01

Ponemos a remojar las castañas de la bechamel en agua hirviendo antes de partir.
Para la salsa de tomate usé la receta de salsa de tomate fácil, la hice con ajo, usé aliño italiano y además rallé una zanahoria en la salsa para que quedara más contundente. Pueden agregar más verduras como cebolla salteada en el primer paso, apio picado, lo que quieran. Pero como la lasaña toma harto trabajo me contenté con el ajo y zanahoria. Reservamos. Pueden usar salsa de tomate de la comprada, pero a mi no me gusta, se seca, nunca se sabe dónde está el tomate y no tiene mucho sabor o textura. Si solo tienen de esas, cuézanla junto con 2 tomates picados grandes y el resto de los ingredientes de la Salsa de Tomate Fácil para una salsa más rica.

 

Paso 02

Ahora hacemos la carne.

 

 

 

 

 

 

Paso 03

Molemos las nueces hasta lograr una harina. Usé almendras, pero con casi cualquiera queda rica.
Agregamos los champiñones

 

 

 

 

 

Paso 04

Pulsamos unas 15 veces hasta que estén picados, pero no molidos.

 

 

 

 

 

 

Paso 05

Agregamos los porotos y pulsamos un poco más

 

 

 

 

 

 

Paso 06

Agregamos la harina, albahaca y sal

 

 

 

 

 

 

Paso 07

Pulsamos un par de veces, se comienzan a pegar todo.

 

 

 

 

 

 

Paso 08

Ponemos en una sartén antiadherente el aceite

 

 

 

 

 

 

Paso 09

Vamos cocinando la mezcla en tandas, la idea es que estos grumos se empiecen a tostar, vamos moviendo con una espátula hasta que la mezcla esté más seca. Atentos al aroma, que las nueces se pueden quemar. Hacemos esto hasta terminar con la mezcla y reservamos.

 

 

 

 

Paso 10

Ahora la bechamel.

 

 

 

 

 

 

Paso 11

Salteamos la cebolla en el aceite hasta que esté blanda

 

 

 

 

 

 

Paso 12

Agregamos el ajo y salteamos unos minutos más.

 

 

 

 

 

 

Paso 13

Ponemos en una licuadora junto con el agua, las castañas de cajú remojadas, ya escurridas y la sal. Procesamos por un minuto, mientras vamos agregando el almidón de papa para que no se hagan grumos. Queda una salsa bien líquida que espesa una vez que alcance el punto de ebullición en el horno, que es justo lo que necesitamos.

 

 

 

 

Paso 14

Ahora a armar la lasaña. Precalentamos el horno a 180°C/temperatura media.
Enaceitamos una fuente para horno. Ponemos una buena capa de salsa de tomate en el fondo

 

 

 

 

 

Paso 15

Luego ponemos las hojas de lasaña en una capa, sin montarlas, debe quedar espacio entre ellas. Estoy usando hojas de lasaña instantánea, que no se deben cocer en agua con anterioridad, porque es más fácil, pero si prefieren las otras, adelante.

 

 

 

 

 

Paso 16

Ponemos más salsa de tomate encima. Desgranamos un poco de la carne con la mano.

 

 

 

 

 

 

Paso 17

Cubrimos con más hojas de pasta, agregamos la salsa bechamel, que estará bien líquida, pero espesará en el horno, agregamos un poco de queso.

 

 

 

 

 

Paso 18

Seguimos alternando estas capas hasta terminar la lasaña.

 

 

 

 

 

 

Paso 19

Terminamos sin dejar las hojas de lasaña descubiertas, le puse de todo un poco para terminar lo que me quedaba.

 

 

 

 

 

Paso 20

Horneamos destapada por 30 a 35 minutos, cuidando que no se seque la salsa.

Servimos inmediatamente, ¡sin quemarse!