Esta receta es de Vegan Richa, la modifiqué bastante para que quedara más fácil, ella hace todo en una sola olla, pero a mí se me pegó cuando la hice así, seguro que ella tiene ollas estupendas, pero para todos los que no tenemos ollas de lujo, esta versión con la ayuda de un wok es a prueba de fallos 🙂

Ingredientes

Tofu especiado (4 personas)

4 cucharadas de aceite
750 gr de tofu duro, ya prensado
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de kala namak (opcional)
1 cucharadita de pimienta cayena (reemplazable por ají de color si lo quieren menos picante, opcional)

Curry de espinaca

4 t de espinaca lavada y picada
1 t de agua
1 t de leche de almendras o coco, o crema de coco
4 cucharadas de castañas de cajú remojadas en agua caliente por 15 min
8 dientes de ajo
3 cucharadas de jengibre picado
1 ají verde (opcional si no les gusta el picante)
1 tomates picados (o pimentones si no tienen tomate)
2 cucharadas de azúcar o jarabe de agave

Para servir

½ cucharadita de garam masala
Crema de coco

Paso 01

Partimos prensando el tofu envuelto en una toalla de papel, bajo un peso por 20 minutos para que bote el agua.
Mientras lavamos y picamos la espinaca.
En un procesador de alimentos, ponemos el agua, tomate, y el resto de los ingredientes del curry

 

 

 

Paso 02

Cuidando de dejar las hojas en la parte superior para que todo se procese mejor.

 

 

 

 

 

 

Paso 03

Procesamos hasta obtener una pasta homogénea.

 

 

 

 

 

 

Paso 04

Cortamos el tofu en cubitos.

 

 

 

 

 

 

Paso 05

Calentamos el aceite en una sartén o wok antiadherente, agregamos el tofu y freímos 2 a 3 minutos, moviendo la sartén por el mango a ratos para ir dando vuelta los cubitos.

 

 

 

 

 

Paso 06

Cocinamos hasta que se dore bien por todos lados.

 

 

 

 

 

 

Paso 07

Agregamos todas las especies del tofu

 

 

 

 

 

 

Paso 08

Cocinamos un minuto más.

 

 

 

 

 

 

Paso 09

Ponemos el curry de espinaca en una olla

 

 

 

 

 

 

Paso 10

Agregamos el tofu, revolvemos y tapamos.

 

 

 

 

 

 

Paso 11

Cuando alcance un hervor lo dejamos cocinar a fuego lento por 10 minutos.

 

 

 

 

 

 

Paso 12

Servimos con arroz, quínoa o cualquier grano cocido decorado con un poquito de crema de coco y una pizca de merkén y el garam masala que habíamos reservado para servir.