Apuesto a que nunca han comido pesto de palmitos. Bueno es que acabo de inventarlo porque pese a que amo los palmitos, es rico comerlos de maneras diferentes, así que se me ocurrió que quedarían perfectos en un pesto para hacer crostini, o para comer con galletitas, rellenar paltas, darle un toque especial a las pastas frías de verano o bien comerlo a cucharadas porque pucha que queda rico.
Estas hermosas fotos son del talentoso Kamako, ¡no se pierdan su Insta!

Ingredientes

1 tarro de palmitos de 400 g
½ t de perejil
½ t de almendras o nueces
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra

Paso 01

Ponemos las almendras o nueces en una sartén limpia. Tostamos a fuego medio hasta que estén fragantes y se vean ligeramente tostadas. Retiramos del fuego.

Paso 02

Ponemos junto al perejil, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta en un procesador de alimentos.

Paso 03

Procesamos hasta que no podamos ver trozos grandes de ajo.

Paso 04

Picamos los palmitos en trozos no muy grandes.

Paso 05

Agregamos al procesador y pulsamos hasta que se mezcle, tratando de no moler los palmitos, la idea es que quede con textura.

Paso 06

Serví con mi pan integral decorado con un poco más de perejil, pimienta negra y un poquito más de jugo de limón.
¡Que lo disfruten!