Tenía ganas de comer un queque con piña, y se me ocurrió hacer un Upside Down Cake, estaba segura que tenía una receta en alguno de mis libros, pero estaba equivocada, me puse a buscar una receta vegana y encontré un par de recetas demasiado lateras y complicadas, así que dije, ‘chao’ y así es como nació este Queque Invertido de Piña al más puro estilo de las Cocineras Metaleras 🙂

Ingredientes

Topping
1 tarro de piña en conserva
10 marrasquinos (opcional pero recomendado*)
¼ t de azúcar**
¼ t de margarina vegetal

Masa
300 g de harina
75 g de azúcar
50 g de coco rallado
6 cucharaditas de polvos de hornear
40 g de margarina vegetal
1 cucharadita de vainilla (o un sobre de azúcar de vainilla)
El jugo de la piña y agua hasta completar 300 ml

* Con los marrasquinos el queque toma un color mucho más bonito pues el colorante le da un todo rosado.
** Les recomiendo usar azúcar rubia para un color más acaramelado, la azúcar blanca no se alcanza a dorar estando bajo la masa.

Paso 01

Preparamos un molde de 25 cm de diámetro con aceite. Precaletamos el horno a 180°C.

Paso 02

Derretimos la margarina agregamos el azúcar

Paso 03

Ponemos esta mezcla en el molde y esparcimos bien.

Paso 04

Colamos la piña reservando el jugo y ponemos las rodajas de piña en el molde decoramos con los marrasquinos.

Paso 05

Ahora hacemos el queque.

Paso 06

Mezclamos la harina, azúcar, coco y polvos de hornear en un bowl de buen tamaño.

Paso 07

En un jarro graduado medimos el jugo de piña, de una lata de piña de 500 g deberían salir alrededor de 200 ml de jugo, completamos con agua hasta llegar a los 300 ml.
Agregamos junto con la margarina derretida y la vainilla (si estamos usando líquida) a los secos.

Paso 08

Mezclamos bien.

Paso 09

Esparcimos con cuidado sobre la piña.

Paso 10

Horneamos por 20 minutos en el horno precalentado a 180°C o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga seco.

Paso 11

Dejamos enfriar por unos 5 a 10 minutos y desmoldamos tibio. Cuando se enfría el caramelo se solidifica y se hace mucho más difícil desmoldar.

Paso 12

¡Que lo disfruten! <3